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槐茂酱菜

甜面酱的品质与特点决定着酱菜的味感、清脆度与色泽!闻名古今的槐茂酱菜,其关键在以足料的上等槐茂甜面酱进行酱制,一斤面酱“养”出一斤酱菜,保证酱菜吸收到面酱充足的风味及营养。槐茂坚持三百多年的传统工艺,每一缸槐茂酱菜,都经过“严选原料“、“酱菜初腌“、”切制“、“拔淡”、“三倒三酱”等繁杂的步骤,最终形成槐茂酱菜酱香浓郁、甜咸适口的风味。

  

酱园小菜
酱园小菜创新减盐30%
为符合现代清淡口味的消费需求,槐茂与河北农业大学联合,共同研发出甜面酱酱汁养菜的工艺,在传承老规矩“一斤面酱一斤菜”的同时,创新实现大幅度减盐30%,开发出“减盐不减香,下饭更健康”的槐茂酱园小菜,传承经典味道,追求健康轻食。
老缸酱菜
老缸酱菜河北省省级非物质文化遗产
“三倒三酱”是槐茂酱菜的特色工艺,将经酱制一定时间的半成品菜醅从棉布袋中倒出,松散均匀后再重新装入布袋中酱制。倒缸的工作全部手工完成,每袋酱菜约16斤重,一天需要倒60多缸,每一缸槐茂酱菜,都必须倒3次。

槐茂厨神菜谱

炸酱面

【食材】 鲤鱼(其他鱼亦可)、猪肉

【调味料】 槐茂甜面酱、姜、蒜、料酒、白糖、小葱、芝麻、植物油

1.鲤鱼片成两大片,切成大块;猪肉肥瘦肉分开分别切丁。

2.锅烧热加少许油,放入鱼块中火煎至两面金黄盛出;锅内留底油,爆香葱姜蒜片,放入肉丁翻炒至变色。

3.放入槐茂甜面酱,炒出香味,放入煎好的鱼块,锅内加料酒、白糖和适量的水,大火烧开转中火煮15分钟,直到锅内汤汁浓稠即可出锅。

4.鲤鱼片成两大片,切成大块;猪肉肥瘦肉分开分别切丁。

5.锅烧热加少许油,放入鱼块中火煎至两面金黄盛出;锅内留底油,爆香葱姜蒜片,放入肉丁翻炒至变色。

6.放入槐茂甜面酱,炒出香味,放入煎好的鱼块,锅内加料酒、白糖和适量的水,大火烧开转中火煮15分钟,直到锅内汤汁浓稠即可出锅。


红烧茄子

【食材】 新鲜茄子

【调味料】 槐茂甜面酱、姜、蒜、料酒、白糖、小葱、芝麻、植物油

1.鲤鱼片成两大片,切成大块;猪肉肥瘦肉分开分别切丁。

2.锅烧热加少许油,放入鱼块中火煎至两面金黄盛出;锅内留底油,爆香葱姜蒜片,放入肉丁翻炒至变色。

3.放入槐茂甜面酱,炒出香味,放入煎好的鱼块,锅内加料酒、白糖和适量的水,大火烧开转中火煮15分钟,直到锅内汤汁浓稠即可出锅。

4.放入槐茂甜面酱,炒出香味,放入煎好的鱼块,锅内加料酒、白糖和适量的水,大火烧开转中火煮15分钟,直到锅内汤汁浓稠即可出锅。