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槐茂食醋

槐茂食醋
精选优质大米、高粱
槐茂香醋严选太行山水系水源和优质大米、高粱等为原料,在30的固态发酵过程中,每日进行翻醅,以调节温度,保证氧气的充分吸收,最终形成体态澄清、醋香绵柔的槐茂香醋!

槐茂厨神菜谱

开胃凉菜

【食材】 草鱼,黄酒,胡椒

【调味料】 槐茂甜面酱、姜、蒜、料酒、白糖、小葱、芝麻、植物油

1.将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净,用干布吸干鱼身上水分,斩下鱼头,然后平刀朝头部批入,刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。

2.鱼皮朝下平卧砧板上,用刀斜剞成梭子形(如果鱼扇肉薄,刀剞时斜度增大),入鱼深4/5,边要剞开,深度要一致,炸时刀纹会爆出,卷起来。

3.用刀斩开鱼头至嘴,然后掰开,用刀面拍打1--2次,使头扁平,中间呈凸形。

4.把剞了形的鱼扇放在盘中,加黄酒,食盐、味精,胡椒腌渍入味备用。

5.制湖松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊,将面粉放在盆中,倒入清水,加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉,鸡蛋打成蛋液倒入盆中,一起搅匀,搅时先慢后快,先轻后重,使其稠粘,不能让糊中有小粉粒,但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉,搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存,应随拌随用。挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉,每片两面洒均匀,使鱼外表干燥,毛孔、刀口封牢,以利上糊,然后用手拾起鱼尾抖几抖,使刀口张开,抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过,每条纹都要拖上糊,抖干净多余的糊。

6.放入槐茂甜面酱,炒出香味,放入煎好的鱼块,锅内加料酒、白糖和适量的水,大火烧开转中火煮15分钟,直到锅内汤汁浓稠即可出锅。